Почему один момент времени имеет разные даты в двух часовых поясах

Метка времени обозначает момент, а гражданская дата — день календаря. Один момент может приходиться на разные даты в разных часовых поясах. Перед преобразованием только даты определите, какой гражданский день вы имеете в виду. Момент сразу после полуночи UTC в поясе западнее UTC может ещё относиться к предыдущему дню. Это отдельный вопрос от местной границы заката. Одно поле даты не позволяет установить нужный часовой пояс или узнать, произошло ли событие до заката. Сохраните метку времени либо исходное местное время, если они известны, и запишите пояс, использованный для определения даты. При необходимости отдельно укажите место и отношение события к закату.

Отличайте момент времени от календарного дня, используемого при преобразовании только даты.

Только календарная дата. Местное время захода солнца и время религиозных обрядов не рассчитываются.